ข้าวปาด อาหารพื้นบ้านโคราช

ข้าวปาด อาหารพื้นบ้านโคราช

 | โดย  ตัวป่วนชวนชิม เรียบเรียง

ข้าวปาดเป็นขนมพื้นบ้านของโคราช ที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว น้ำตาลทราย น้ำปูนใส ส่วนของแป้งข้าวจ้าวจะได้มาจากการเอาปลายข้าวเจ้าแช่น้ำไว้จนนิ่ม พอข้าวนิ่มก็นำมาโม่ให้ละเอียด เสร็จแล้วใส่ถุงผ้าดิบมัดปากถุงให้แน่น ใช้หินส่วนบนของโม่ทับไว้ให้น้ำแป้งไหลออกมาจนเหลือแต่เนื้อแป้ง เมื่อแห้งดีจึงนำมานวดกับน้ำที่ผสมด้วยน้ำตาล แล้วจึงนำไปกวนเพื่อให้แป้งสุก ลักษณะของแป้งที่สุกคือ แป้งจะมีความใสและข้น และถ้าจะให้ขนมสีสวยและหอมแนะนำให้ใส่น้ำใบเตย

ที่เรียกว่าข้าวปาด เพราะกวนจนแป้งสุกแต่ยังเหลวๆ อยู่ จนสามารถตักปาดใส่ถาดได้ เมื่อขนมเย็นแล้วให้ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เวลากินก็ขูดมะพร้าวเป็นเส้นๆ ผสมกับเกลือเล็กน้อยโรยหน้า
 
ส่วนผสมของข้าวปาด

- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง น้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง

- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก

- น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง เกลือ 1/2 ช้อนชา

- น้ำดอกมะลิ 3 1/2 ถ้วยตวง


 

ส่วนวิธีทำข้าวปาด มีดังต่อไปนี้

1. ให้นำน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิมาคนให้น้ำตาลละลาย แล้วจึงนำมาผสมกับแป้งคนให้เข้ากันอีกทีจากนั้นให้ใส่น้ำปูนใสลงไป

2. เทส่วนผสมของแป้งลงในกะทะทอง นำไปตั้งไฟใช้ไม้พายกวนไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ จน ส่วนผสมเข้ากัน

3. จากนั้นให้ใส่น้ำใบเตยข้นๆ ลงไปกวนให้เข้ากัน การกวนแป้งมีเคล็ดลับตรงที่ ให้กวนไปในทางเดียวกันอย่ากวนแป้ง ลับไปกลับมา เพราะจะทำให้ขนมจะไม่เหนียว

4. ลักษณะแป้งที่สุกได้ที่จะออกใส เมื่อยกพายขึ้นมาขนมจะไม่ไหลลง จากนั้นจึงขนมตักใส่ถาด

5. โรยหน้าขนมด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้นฝอยๆ ผสมกับเกลือป่นสักเล็กน้อย แล้วจึงปล่อยไว้จนขนมเย็นตัว

6. เมื่อขนมเย็นแล้วจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ภาชนะที่ใช้ใส่ขนมอาจเย็บกระทงสองมุม หรือใส่ในถ้วยพลาสติกใบเล็กๆ ก็ได้ จะช่วยให้น่ารับประทานกว่าการตัดเป็นชิ้นๆ

ขอบคุณข้อมูลและภาพ kanchanapisek.or.th, oknation.net, CDD Report, pantip.com

ค้นหาข้อมูลที่น่าสนใจ

หมวดหมู่ยอดนิยม